豬白條出水問題一直是困擾屠宰企業的難題，也是影響豬白條批發廠家售質量的重要因素。為了減少出水，采用了隨機區組法安排試驗，對屠宰前豬的靜養和宰后白條肉的存放方式與豬白條出水的關系進行了研究。

  試驗結果表明，為了降低冷卻豬白條的出水率，在生豬屠宰前增加其靜養時間，宰后采用吊掛的存放方式進行存放，可以降低豬白條的出水率。

  至于豬肉為什么會變暗這個問題個就更是簡單了。想必大家都知道鐵元素是血紅蛋白的組成部分，它對豬白條的肉色的形成具有決定性的作用。在豬的基礎日糧中添加適量的鐵元素，可以顯著豬肉的肉色。但是，豬白條批發廠家認為在育肥后期的日糧中添加鐵的劑量過高會肉品的酸敗速度，對豬肉的品質產生非常不利影響。