多數(shù)人因為認為凍肉沒有營養(yǎng)、味道差，而選擇高價的新鮮肉，到底凍肉是否真的是這樣嗎?速凍食品加工廠認為其實市民偏愛鮮肉而不愿意買凍肉的主要原因是消費習慣以及消費誤解。

  你知道嗎美國人買牛肉都是買凍肉，即使買到新鮮的牛肉，也要放到冷柜在-18℃的環(huán)境下冷凍一個星期左右才會拿出來食用，牛排也是這樣加工的。科學分析，牛肉冷凍-18℃一星期，是為了脫酸，經(jīng)脫酸處理后的牛排肌肉纖維被降解，肉質(zhì)變的更加細嫩。

  從衛(wèi)生角度看，新宰的肉類中經(jīng)常存有各種菌，甚至可能有某些病毒，比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的;而經(jīng)過速凍食品加工廠加工過的凍肉中的菌都已排出或凍死了。

  豬牛羊等屠宰后2～3個小時就進入速凍過程，到家經(jīng)過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時，而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到上市民的餐桌也要到中午11點多，肉在常溫和空氣中暴露時間超過6個小時。

  從肉質(zhì)上看，新鮮肉酸味重、雜汁多，需排酸。速凍食品加工廠調(diào)查發(fā)現(xiàn)畜禽死后都需要一個排酸過程,所以魚肉和雞肉都也需要排酸。排酸說白了是一種自然降解，及時冷凍的方法就起到了令其自然降解的作用，大概在3個小時后，肉會進入自溶期，肉質(zhì)開始變得綿而鮮味，24小時再食用味道會更鮮美。

  速凍食品加工廠研究發(fā)現(xiàn)凍肉與鮮肉相比，在營養(yǎng)學上沒有多少區(qū)別，只是凍肉在食用時需要進行解凍，解凍方法不當，會造成營養(yǎng)成分的損失。只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養(yǎng)價值并不比鮮肉低。