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純?nèi)饽c
以畜、禽肉為原料，經(jīng)剔骨、選料、精選、切塊、鹽水注射（或鹽水浸漬）、腌制后，加入輔料，再經(jīng)滾揉，充填（或不充填）、蒸煮、煙熏（或不煙熏）、冷卻等工藝制作的火腿類熟肉制品。
特點(diǎn)：外表干凈、腸衣和腸體結(jié)合緊密。內(nèi)容物呈粉紅色（雞肉腸為白色）有光澤。組織狀態(tài)緊密、有彈性、無(wú)雜物?？谖都冋?、細(xì)膩。
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